Puramente Nordestina

 Cajuína

Cajuína - é uma bebida típica do nordeste brasileiro, sem álcool, clarificada e esterilizada, preparada a partir do suco de caju, no interior da embalagem, apresentando uma cor amarelo-âmbar resultante da caramelização dos açúcares naturais do suco. Preparada de maneira artesanal é muito comum nos estados do Ceará e Piauí. Foi inventada em 1900 pelo farmacêutico, cearense por adoção, Rodolfo Teófilo (* Salvador, 6 de maio de 1853 / + Fortaleza, 2 de julho de 1932) que pretendia com ela combater o alcoolismo. Ele a via como um substituto benévolo da cachaça.

A Cajuína, adotada como símbolo cultural da cidade de Teresina é considerado Patrimônio Cultural do Estado do Piauí.

Em média, 200 ml de cajuína têm 62 kcal.

A produção da cajuína é feita através dos seguintes processos:

• Extração do caju; Suco
• Filtração;
• Adição de (para a retirada da      que dá a sensação de "travamento" na );
• Separação dos taninos;
• Clarificação.

A cajuína é um “refresco” não etílico, consumido tradicionalmente entre famílias piauienses em um ato de degustação, o que a aproxima, dessa forma, do vinho. Cada cajuína reúne um conjunto de características que o consumidor conhece e comenta, discorrendo sobre as diferenças quanto à doçura, cor, cristalinidade, leveza ou densidade que derivam tanto do tipo de caju usado como de modificações nas técnicas de uma determinada produtora de um ano para o outro.

Composição química

 Veja o processo de fabricação!

O cantor e compositor Caetano Veloso compôs uma música intitulada "Cajuína", em que cita a bebida.

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